Proprietà dell’Aglio Rosso di Sulmona
L’Aglio “Rosso di Sulmona” è l’aglio italiano più ricco di principi solforati attivi, grazie alla presenza di solfuri di allile in concentrazioni elevate nel bulbo. Nel Registro Varietale nazionale viene così definito:
“Aglio con bulbi bianchi e spicchi rossi, presenza di scapo floreale, maturazione medio-precoce, pezzatura molto regolare, assenza di bulbilli extratunicati o soprannumerari, discreta produttività, ottima conservabilità, aroma e sapore molto piccanti”.
Le ricerche condotte dall’Università de L’Aquila hanno effettuato la determinazione quali-quantitativa mediante gas cromatografia dei costituenti degli oli essenziali, evidenziando un elevatissimo contenuto di diallil-disolfuro (DSS). Questo composto è responsabile delle proprietà antibatteriche e antiossidanti dell’aglio, rendendo il Rosso di Sulmona non solo un ingrediente gustoso ma anche benefico per la salute.
Caratteristiche Distintive
- Aspetto Esterno: Il bulbo presenta tuniche esterne bianche, mentre gli spicchi sono avvolti da tuniche di un rosso intenso, da cui deriva il nome. Ogni bulbo contiene in media 8-12 spicchi di dimensioni uniformi, caratteristica che ne facilita l’utilizzo in cucina.
- Scapo Floreale: Una peculiarità di questa varietà è la presenza dello scapo floreale, un’infiorescenza che si sviluppa al centro della pianta e può raggiungere fino a un metro di altezza. Questo elemento non solo contribuisce alla bellezza estetica della pianta, ma è anche commestibile e apprezzato in diverse preparazioni culinarie.
- Sapore e Aroma: Il Rosso di Sulmona è noto per il suo aroma intenso e il sapore molto piccante. Questa caratteristica lo rende particolarmente apprezzato nella gastronomia, dove è utilizzato per esaltare i sapori dei piatti senza sovrastarli.
- Conservabilità: Un altro pregio che lo rende unico è la sua eccezionale conservabilità. Grazie alla consistenza compatta dei bulbi e alla resistenza alle muffe, può essere conservato fino a un anno dalla raccolta mantenendo intatte le sue proprietà organolettiche.
Proprietà Nutrizionali e Benefici per la Salute
L’elevato contenuto di composti solforati, in particolare il diallil-disolfuro, conferisce all’aglio rosso numerosi benefici per la salute:
- Azione Antibatterica e Antivirale: I principi attivi presenti aiutano a combattere infezioni batteriche e virali, rafforzando il sistema immunitario.
- Proprietà Antiossidanti: Contribuisce a contrastare i radicali liberi, proteggendo le cellule dall’invecchiamento precoce.
- Benefici Cardiovascolari: Può aiutare a ridurre il colesterolo LDL (“cattivo”) e a regolare la pressione sanguigna, favorendo la salute del cuore.
- Regolazione del Metabolismo: Stimola il metabolismo e può avere effetti positivi sulla digestione e sul controllo dei livelli di zucchero nel sangue.
L’Aglio Rosso di Sulmona è molto più di un semplice ingrediente culinario; rappresenta un patrimonio culturale e agricolo dell’Abruzzo. Le sue caratteristiche uniche, frutto di una combinazione irripetibile di clima, terreno e tradizione, lo rendono un prodotto di eccellenza nel panorama agroalimentare italiano.
La continua dedizione dei produttori locali nel coltivarlo secondo metodi tradizionali e sostenibili assicura che questa varietà pregiata continui a essere apprezzata e conosciuta, sia in Italia che all’estero.